要问海鲜里的热门品种是什么，虾绝对名列前茅。不信？看下面这组数据：
前不久海鲜指南已经和大家介绍了厄瓜多尔白虾背后的火爆秘密，今天，海鲜指南和大家聊一聊虾这个大家族里另一个网红“阿根廷红虾”，它究竟有什么魅力，让阿根廷驻华大使亲自送货上门？
阿根廷驻华大使盖铁戈感谢中国消费者购买本国海鲜
“红”是自带属性
一般来说，大家都觉得基围虾等透明发白的颜色才是生虾的颜色，红色是加热之后虾的颜色，但是阿根廷红虾的颜色却是天生的。
阿根廷红虾，拉丁名“Pleoticusmuelleri”，英文名“Argentineredshrimp”，属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，管鞭虾科，具有天然的红色虾壳，分布在大西洋西南海域，生长在水下米的寒冷环境，以海藻、浮游生物等为食。
阿根廷红虾所生长的海域是世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一。红虾在这种环境下自然生长，营养丰富，口感鲜嫩。大规格的虾长成需要3~4年，20厘米长的大虾属于高端珍稀海洋产品，营养价值极高，与牡丹虾、北极甜虾并列全球三种最好的生食虾。
只有船冻红虾可做刺身
市场上的阿根廷红虾，我们经常看到“船冻”字样，并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么“船冻”是什么？真的有那么新鲜吗？
“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后，经过初步处理会立即船上急冻。和之相对的是“陆冻”，指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻；近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的，价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的，特别是日本等地，只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。
红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接-30度或-40度超低温冷冻，不仅抑制细菌活动，也让虾中的蛋白质在-30度的时候就自动排酸，使飘零物大大降低。
一艘设备符合标准的船冻捕捞船，所需要的投入是不菲的。一般一艘船的总投资在~万美元，船长度35~55米，每条船上配25~50人，根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会变化。大部分船冻阿根廷捕捞船（大概80％）为35米左右船，一天可冻8~10吨，储存量70吨左右，装满后返航卸货。
海捕船冻内部设施：
筛选分级在捕捞船上就已完成。最后进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格。L1规格：10-20尾/kg
20-40尾/盒、头尾长约20cm；L2规格：20-30尾/kg
40-60尾/盒、头尾长约18cm；L3规格：30-40尾/kg
60-80尾/盒、头尾长约16cm。
阿根廷红虾该这样吃
和普通虾比起来，吃阿根廷红虾要多一个步骤，因为野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙，在烹饪前，一定要去虾线。部分虾在吃饱时被捕捞，瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂，从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况，建议直接去掉虾头。
红虾一般用牙签就能很容易去虾线（当然前提是解冻完全），如果觉得不好操作，可以采用开背的方法。
牙签去虾线
①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)；
②一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出；
③一般是靠头部的先出来，尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。
开背去虾线
把红虾北部的壳、肉剪开（注意不要剪到虾线）；把虾线挑掉，这样去除比较彻底，但无法保持红虾外形完整。
阿根廷红虾肉质鲜嫩烹饪时间过长会严重影响口感，刺身是最好的吃法，将解冻之后的红虾去虾线即可蘸取酱油芥末汁食用。
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