秋意渐浓，凛冽的气息已经呼之欲出，在这样的天气里，一杯风味独特的葡萄酒是滋养味蕾和温暖肠胃的不二之选。
近几年，喝葡萄酒已经成为一种越来越时髦的生活方式，大家对于不同葡萄酒品种的开放程度也越来越高。不过，在你举起秋天的第一杯葡萄酒之前，不妨先对杯中之物做一些更深入的了解，来获得更佳的葡萄酒品鉴体验。魔爵红年份
怎么喝葡萄酒，能够显得你更有品位？今天我们和三位葡萄酒领域的专业人士聊了聊葡萄酒的那点事儿，以及一款来自智利的明星酒款：魔爵红(DonMelchor)。这三位葡萄酒专家分别是太古集团葡萄酒总监YvonneCheung、酒吧主理人MarkKlingspon，和知名品酒师、TheBlackWineGuide联合创始人Jean-MarcNolant。那么，为什么是魔爵红这款酒？
它是全球最顶级的赤霞珠之一，被称为“智利酒王之父”，自发布以来就受到业内的广泛认可。在历史上魔爵红曾经有9个年份入选《葡萄酒观察家》的百强榜单，其中3个年份位列前十；之后又有5个年份入选JS百强榜单，这份榜单由世界三大酒评家之一JamesSuckling创立。在今年，魔爵红年份酒款还获得了JamesSuckling的分完美赞誉。魔爵红这款酒之所以在一众智利葡萄酒中一骑绝尘，获得这么多荣誉，与它的三个特点有关：一段历史，一片风土，独一无二的葡萄酒。
不过，好酒也要懂得如何品。
正如获得满分赞誉的魔爵红年款一般，今天我们对谈的三位葡萄酒专家也在餐饮行业与葡萄酒界声名赫赫，取得了各自领域的成功。他们对于喝葡萄酒的建议，相信也能给你一些关于品酒的灵感与启发。
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在餐饮行业，YvonneCheung有着丰富的经验，她曾就读于纽约海德公园的烹饪学院，后又为美国纳帕谷中心地带的TheCarnerosInn度假村工作。在此期间她积累了丰富的酒店服务业和餐饮业的知识，并对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。年，她应邀为太古集团在香港的酒店奕居酒店工作，如今她已是太古集团葡萄酒总监，工作范围涵盖了中国大陆，中国香港和美国。香港奕居酒店同时，她还担任Decanter、IWSC等多个国际葡萄酒大赛的评委，并兼任国泰航空的餐饮顾问。谈及她为奕居酒店制定葡萄酒单的理念，她说，“我们所有的餐饮项目都是围绕三个D构建的：美味，易饮性和探索性。”■你从事葡萄酒相关工作已有十多年了，你是如何爱上葡萄酒的，又是什么让你决定投身于葡萄酒行业？
葡萄酒就是一切——每瓶酒里面都存在一个宇宙，我很惊讶于像一瓶葡萄酒这样短暂的事物，却会唤起人们如此多的回忆，并使人们产生如此多的情感。之后我又进行了很多学术和田野调查，从那时起，这个行业以及身处其中的从业者带给了我无尽的启发。
■是什么促使你对葡萄酒充满热情？
既是这一路上结下的友谊的纽带，对此我深感幸运，也是因为葡萄园的迷人气氛。当然，还有那些有时在记忆中会模糊，却总是令人难忘的酒瓶！
■你认为智利葡萄酒区别于其他地区的葡萄酒最明显的特点是什么？
智利的葡萄栽培历史悠久且令人钦佩。最明显的特征是这个国家的南北极端不同的自然条件，与其相邻的太平洋和山脉，以及无数的宏观和微观气候，这些都使人们可以想象到最伟大的葡萄酒风格。智利最令人感到兴奋的，就是它无穷无尽的可能性。
■对于刚开始喝葡萄酒的人，在品鉴方式、挑选酒品等方面，你有没有一些建议？
探索你喜欢的酒品，然后再去探索你不喜欢的那些。这听起来很傻，但惊喜的元素对于各个等级的葡萄酒爱好者来说，都很重要。
■用一个词来形容魔爵红的话，你会选择哪一个？
我可以用两个吗？丰富性和陈年性。
■魔爵红的哪一种香气或特征最吸引你？
它是一种结构和浓郁香气的结合，使酒体既稳定又优雅。尽管其他人可能喜欢色泽更暗一些的葡萄酒，但我还是更喜欢红色果实感的层次。
■魔爵红作为智利的明星酒款，是由7个赤霞珠地块的葡萄混酿而成的，以提高葡萄酒的复杂和优雅。如果要说出7条人生的成功因素，你觉得是什么？
1.将对他人的感激和同情作为自我的中心
2.认识到自己的独特性，而非例外性
3.尽可能分享自己的善良和慷慨
4.照顾好自己爱的人，家园和动物
5.为有价值的事情而奋斗
6.更多地饮酒与大笑
7.与好人为伍
MarkKlingspon来自加拿大温哥华，在十几年前因工作来到上海，并决定定居于此。年，他在外滩开了自己的第一家伏特加酒吧，TheNest，紧接着又开了位于愚园路上的TheCannery和位于淮海路上的RYECO。“我之前就一直梦想着在退休后，拥有一家简单的小餐厅，只有10个座位左右。早晨我出发去钓鱼，而那可能就是当天的特别供应。“Mark告诉我们，“只不过现在我已经开始探索这件自己热爱的事情。比我预期得要更早。”虽然都出自Mark的手笔，但三家酒吧的定位各有侧重。TheNest更佳优雅精致，作为一家伏特加酒吧，食物、鸡尾酒等都围绕着伏特加展开，主打欧洲菜系，酒单也以法国葡萄酒为主；长于生活街区的TheCannery更加放松温馨。这家酒吧是Mark对于家乡温哥华的致意，因此海鲜和白葡萄酒占据了菜单中大量的位置。
占据商场双层的RyeCo，则具有双重身份：楼下是主打天然葡萄酒、有机葡萄酒、新鲜果汁、健康色拉等的小酒馆，楼上则是一家牛排馆。因此酒单也有两份，牛排馆里提供的是与牛排更加相配、厚重的红葡萄酒。尽管并非餐饮行业出身——在此之前，Mark从事会计工作——但是在上海经营酒吧这么多年，他也对中国消费者品鉴葡萄酒的习惯变化有了自己的观察。“当我刚来中国的时候，那时这里勃艮第甚至都不怎么流行，“他说，“但是现在人们尝试新事物的开放度越来越高了。比如在西方成为趋势的天然葡萄酒，中国在这个领域也遥遥领先。”■你认为一款好的葡萄酒应该具备哪些特质？第一，我希望一款葡萄酒是有趣的，给人以从未尝试过的味觉体验。同时，最好尝起来有手工感，而非批量制造的，这样才能有更独特的细节。第二点则是，“风土”。我来自加拿大，所以我热爱山川湖海在内的一切自然。我希望当我品尝一款葡萄酒时，能从中感受到那些葡萄来自哪里，那里的土质、阳光和温度，以及是否靠近大海。从这一方面来说，好的葡萄酒可以带你环游世界。另外我也喜欢那种会在品味过程中味道随时间变化的酒。第一杯和第二杯、以及第三杯、第四杯都不一样，这时多么奇妙的“旅程”。■在喝魔爵红的时候，你感受如何？我从中能够感受到智利的风土，阳光、温度，以及它们对于葡萄生长的影响。另外，DonMelchor是一款“很老派男人”的酒。当我在吃一块只加了盐和胡椒的厚牛排时，抽一只大雪茄时，或是周五晚回到家看《教父》这类电影时，我都会想要喝这款酒。■魔爵红的哪种香气或特点最像你的个性？毫无疑问是烟熏味，我喜欢这种味道，这也是我体内一部分的加拿大特质在起作用。■魔爵红是由7个赤霞珠地块的葡萄混酿而成的，展现了混酿的美感，同时也是品牌三大支柱的结合：一段历史，一片风土，独一无二的葡萄酒。如果要说出让人生取得成功的三个要素，你觉得是什么？第一，尝试找到、并去做自己喜欢做的事。我44岁进入餐饮行业之后，才真正发现了自己热爱的事情。所以，你需要一直去摸索自己的热情所在。如果找到了，那将是生活中最神奇的部分——工作将不再是工作，而是一份热爱。第二，创新，至少对我来说，创造一些全新的东西是很重要的。第三，努力。如今我拥有一份看起来很轻松的工作，似乎我一直在喝酒，与人闲逛，但那也是工作的一部分，我可以观察人们在酒吧里的体验，酒吧的运转，从而进行调整。而人们看不到的是，我每天早晨5点起床，并参与很多酒吧内部的工作，这样才能创造出这个让我感到享受的空间。Jean-MarcNolant从小就开始与酒打交道，他早年主要是做餐酒搭配和晚宴菜单设计，曾为伦敦、费城等多个城市的餐厅工作。他曾经花三年时间游历了约三十个国家，学习关于各地葡萄酒的知识，并成为了一名专业的侍酒师。“我最喜欢的一句话是，环游世界寻找自己需求之物的人，回到家后才找到了它。我探索过世界各地的葡萄酒，但最难忘的经历还是在家乡勃艮第，当我第一次品鉴勒桦酒庄和奥维那酒庄的葡萄酒的时候。“Nolant的中文昵称是“老马”，他创立了汇集了中国大陆最优质葡萄酒的品鉴平台，TheBlackWineGuide（葡萄酒黑皮书），后者如今已经成为专业人士和消费者们的参考指南。Nolant认为，品牌崇拜在中国的葡萄酒市场中并不罕见，“有些人无论到哪里都觉得住凯悦酒店最舒服，而有些人则喜欢探索精品酒店。”而TheBlackWineGuide所做的，或许就是把所有优质选项都摆在人们面前。“为了确保专业性，我的周围有一个优秀的团队，团队成员由那些擅长并热爱这份工作的人组成。”老马告诉我们。■你认为一款好的葡萄酒应该具备哪些特质？好的葡萄酒应该是液体明信片。它会告诉你自己的产地，酿造方式，最重要的是，它能够使你感到高兴。■对于刚开始喝葡萄酒的人，在品鉴方式、挑选酒品等方面，你有没有一些建议？尽可能多去尝试各种优质葡萄酒，尽可能多花些时间来阅读酒单，提出你的想法，并听听那些比你更专业的侍酒师的建议——但最终，你要相信自己的味蕾。■一提到好的精品酒，很多人还是最先想到旧世界的酒，例如法国，那你对新世界智利的精品葡萄酒是怎么看的呢？在寻求更加精致的葡萄酒的全球潮流中，智利非常幸运。从北部的依基山谷，再到南部的马勒科谷，安第斯山脉的高海拔，海洋的影响以及丰富的土壤种类，都为智利提供了可以创造凉爽气候的条件。而像魔爵红这款酒的葡萄园位于海拔米处，也绝对不是巧合。■如果用一个词来形容魔爵红，你会选择哪一个？当然是，“蓄势待发”。■魔爵红的哪一种香气或个性最像你？葡萄酒并非立顿茶袋，它的香气会随着不同的vintage款式而变化。所以与其说寻找特定的香气，我倾向于认为我们都在分享一杯酒同样的活力和能量。
正如几位专业人士所言，一瓶好的葡萄酒能够与品酒者对话，透过酒标、木塞、颜色、芬芳和味道告诉品酒者自己的产地、酿造方式等讯息。
对于葡萄酒而言，原料无疑是最重要的。从酒标上，你可以获知葡萄酒的生产年份，而那一年的天气情况就会对葡萄的生长状况有很大的影响，从而影响酒的质量。
拿红葡萄酒来说，一般情况下，酒的色泽越深，则代表酒质更丰厚，丹宁和果味都会更重，成熟的红葡萄酒往往带有铁锈色。
你还可以观察一下酒的清澈度，好的葡萄酒往往泛着一层光泽，没有絮状浑浊或晕团。另外，根据气泡的细腻度、密度和持续时间，也可以分辨出一款酒的好坏。
香气也是判断葡萄酒优劣的重要标准，除了最基本的果香，一些陈年的葡萄酒还会具有烟熏、蘑菇等香气——但任何时候，好的葡萄酒都不会存在烂菜叶、杏仁壳这样的异味。
你也可以挑选那些口碑好的酒庄和品牌，或是那些著名葡萄酒产地生产的酒，一般而言都不太会踩雷。不过在此之前，你可能先需要了解一下该产地的葡萄酒分级系统。
智利魔爵红酒庄风景
你也可以挑选那些口碑好的酒庄和品牌，或是那些著名葡萄酒产地生产的酒，一般而言都不太会踩雷。不过在此之前，你可能先需要了解一下该产地的葡萄酒分级系统。
智利魔爵红酒庄风景说到产地，在葡萄酒的世界里有着“新世界”和“旧世界”之分，这个概念最早是由一位著名的英国酒评家HughJohnson提出的。
“旧世界”指那些有着千年葡萄栽培及酿酒历史、葡萄酒文化深厚的欧洲国家，以法国为代表；而“新世界”则是指葡萄酒规模化酿造历史在几百年以内的国家，如美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等。
一般来说，“新世界”比“旧世界”的约束要少，没有太多条条框框，一切只为生产更好喝的酒。
在“新世界”中，智利是近几年颇受瞩目的一个国家，有着近年的种植酿酒历史，受到了很多法国的影响。
同时，智利有着天然的地理优势，西临太平洋，东靠安第斯山脉，两者之间形成峡谷，凉爽的海风得以吹到内陆。丰富的地形，为智利的葡萄酒产区提供了三种独特的栽培区域：海岸区、中间区、安第斯山区，分别适宜种植不同喜好的葡萄。
同时，由于四周都有海洋、山脉、沙漠等屏障，因此智利的葡萄没有受过根瘤蚜虫病灾害，这在世界上主要的葡萄产区都是很少见的。
刚刚提到的魔爵红，就是这样一款优质的智利葡萄酒。
年，魔爵红发布了第一款年的陈酿。次年，又发布了陈酿，这款酒也成为第一瓶进入《葡萄酒观察家》（WineSpectator）Top榜单的智利葡萄酒——美国的《葡萄酒观察家》是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，在业内颇有声望。魔爵红的种植园位于上迈坡谷的上普恩特，与“智利酒王”Almaviva（活灵魂）共享同一块葡萄园。在地中海气候的作用下，这里气候凉爽湿润，被誉为“智利的波亚克”，也是全球最佳赤霞珠原产地之一。对魔爵红的酿酒师EnriqueTirado而言，魔爵红就代表了“上普恩特这片风土的平衡之美”。魔爵红的红葡萄园分为7个赤霞珠大地块，再细分为个不同的小地块，每个地块平均不到1公顷。所有小地块单独采摘，单独酿造，最后混调，因此最终成品更加复杂和优雅。可以说，魔爵红就是赤霞珠的极致混酿。如何喝葡萄酒显得更有品味？这个答案永远都落在选择的酒款本身。这个秋天的第一杯葡萄酒，不如就留给声誉和实力的魔爵红吧！编辑：莱斯利预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.kebibute.com/agtjd/20256.html
